فهرست مطالب کتاب استاندارد کیترینگ کدکس 39
آیین نامه عملکرد بهداشتی برای غذاهای پخته و پیش پخته در کیترینگ
مترجمین:مهندس عیسی عسگری-مهندس کورش نیکزاد
تهیه کننده کتاب:شرکت فرصت آفرین قرن
پیشگفتار و پیام آقای سیدحسین احمدی
مقدمه شرکت فرصت آفرین قرن
معرفی دوره آموزشی ممیزی داخلی کیترینگ
معرفی دوره مدیریت کیترینگ
پیشگفتار
پیشگفتار مترجمین
آیین نامه عملکرد بهداشتی برای غذاهای پخته و پیش پخته در کیترینگ
بخش اول:دامنه کاربرد
بخش دوم:تعاریف
کیترینگ
تاسیسات کیترینگ
غذای سرد شده
تمیز کردن
آلودگی
الف-غذای پخته شده
ب-غذای پیش پخته
ضدعفونی
تاسیسات
کارباغذا
افراد مرتبط با غذا
بهداشت مواد غذایی
غذای منجمد
بهر(سری)
کیترینگ انبوه
مواد بسته بندی
آفات چیدمان غذا
تسهیم(تقسیم)
غذای بالقوه خطرناک
بخش سوم: نیازمندی های بهداشتی در محل تولید
بخش چهارم:الف-تاسیسات:طراحی و تسهیلات
موقعیت
جاده ها و محوطه های مورد استفاده برای وسایل نقلیه چرخ دار
ساختمان ها و تسهیلات
در نواحی کار با مواد غذایی
کف ها
دیوارها
سقف ها
پنجره ها
درب ها
پله ها، آسانسورها و سازه های کمکی
تامین آب
یخ
بخار
آب غیرآشامیدنی
دفع فاضلاب و مواد زائد
سرد کردن
تسهیلات رختکن و توالت ها
تسهیلات شستشوی دست در محل تولید
تسهیلات ضدعفونی
نور(روشنایی)
تهویه
تسهیلات نگهداری مواد زائد و غیرخوراکی
وسایل و لوازم آشپزخانه
مواد
طراحی، ساخت و نصب بهداشتی
تمام وسایل ولوازم آشپزخانه
ظروف مواد زائد و غیرخوراکی
شناسایی وسایل
نگهداری وسایل و لوازم آشپزخانه
بخش پنجم:ب-سالن های غذاخوری:طراحی و تسهیلات
بخش ششم:تاسیسات:الزامات بهداشتی
نگهداری
تمیز کردن و ضدعفونی
برنامه کنترل بهداشت
نگهداری و دفع زباله ها
ممانعت از ورود حیوانات اهلی
کنترل آفات
نگهداری مواد خطرناک
لباس و لوازم کارکنان
بخش هفتم:بهداشت کارکنان و نیازمندی های بهداشتی
آموزش بهداشت
آزمایش پزشکی
بیماری های قابل انتقال
جراحات
شستشوی دست ها
نظافت کارکنان
رفتار کارکنان
دستکش ها
بازدیدکنندگان
نظارت
بخش هشتم:
تاسیسات کیترینگ:نیازمندی های فرآوری بهداشتی
نیازمندی های مواد خام
پیشگیری از آلودگی متقاطع
استفاده از آب در فرآوری غذا
انجماد زدایی
فرآیند پخت
فرآیند تسهیم(تقسیم کردن)
فرآیند سردکردن و شرایط نگهداری غذای سرد شده
فرایند انجماد و شرایط نگهداری غذای منجمد
حمل ونقل
گرم کردن مجدد و ارایه
سیستم شناسایی و کنترل کیفیت
این کتاب در 48 صفحه سایز آ5 می باشد.
علاقمندان به استفاده از خدمات آموزشی و مشاوره در حوزه ممیزی داخلی کیترینگ می توانند از وبگاه www.vib.ir بازدید کنند و جهت هماهنگی با شماره 09191182313 تماس حاصل نمایند.
- ۰۱/۱۱/۲۳