ضامن منتهی نشدن راهپیمایی22بهمن به اغتشاش که بود؟

پس از مرگ خانم مهسا امینی بحث پیرامون برای برگزاری اجتماعات اعتراضی گل کرده بود و در آن اثنی، آقای وحیدی وزیر محترم کشور اعلام کردند که بدلیل اینکه هیچ ضمانتی نیست که تجمعاتی که برگزار می شود منتج به اغتشاش نشود بنابراین فعلا مجوز تجمع صادر نمی شود مگر اینکه کسی تصمین کند!

اینکه برگزارکننده تجمع کیست، برنامه تجمع چیست، چه زمانی انجام می‌شود و ضمانت برگزار کننده چیست، از جمله شرایطی است که برای برگزاری تجمع، ضرورت دارد از سخنان آقای دکتر وحیدی در تاریخ 10آذر1401 بود که تابناک از سمت پایگاه اطلاع رسانی وزارت کشور منتشر کرد.

حال پرسشی که در اینجا پیش می آید این است که برگزارکننده تجمع 22 بهمن که بود؟ ضمانت برگزارکننده تجمع 22 بهمن چه بود؟

وقتی برای حداکثر یک هشتم جمعیت ایران، وزارت کشور مسئول برگزاری تجمع می شود و نیروهای امنیتی همگی ضامن صحت و سلامت آن می شوند چرا نباید همین وزارت کشور مسئول برگزاری تجمع هفت هشتم جمعیت ایران شود و نیروهای امنیتی و ارتش همگی ضامن صحت و سلامت آن شوند؟!

تبعیض در صدور مجوز و تبعیض در اخذ ضمانت مشهود است؟

بنابراین برای جلوگیری از ریشه دواندن این تبعیض ها لزوم برگزاری همه پرسی قانون اساسی واجب می باشد.

فهرست مطالب کتاب استاندارد کیترینگ کدکس 39

فهرست مطالب کتاب استاندارد کیترینگ کدکس 39

آیین نامه عملکرد بهداشتی برای غذاهای پخته و پیش پخته در کیترینگ

مترجمین:مهندس عیسی عسگری-مهندس کورش نیکزاد

تهیه کننده کتاب:شرکت فرصت آفرین قرن

پیشگفتار و پیام آقای سیدحسین احمدی

 

مقدمه شرکت فرصت آفرین قرن

معرفی دوره آموزشی ممیزی داخلی کیترینگ

معرفی دوره مدیریت کیترینگ

پیشگفتار

پیشگفتار مترجمین

آیین نامه عملکرد بهداشتی برای غذاهای پخته و پیش پخته در کیترینگ

بخش اول:دامنه کاربرد

بخش دوم:تعاریف

کیترینگ

تاسیسات کیترینگ

غذای سرد شده

تمیز کردن

آلودگی

الف-غذای پخته شده

ب-غذای پیش پخته

ضدعفونی

تاسیسات

کارباغذا

افراد مرتبط با غذا

بهداشت مواد غذایی

غذای منجمد

بهر(سری)

کیترینگ انبوه

مواد بسته بندی

آفات چیدمان غذا

تسهیم(تقسیم)

غذای بالقوه خطرناک

بخش سوم: نیازمندی های بهداشتی در محل تولید

بخش چهارم:الف-تاسیسات:طراحی و تسهیلات

موقعیت

جاده ها و محوطه های مورد استفاده برای وسایل نقلیه چرخ دار

ساختمان ها و تسهیلات

در نواحی کار با مواد غذایی

کف ها

دیوارها

سقف ها

پنجره ها

درب ها

پله ها، آسانسورها و سازه های کمکی

تامین آب

یخ

بخار

آب غیرآشامیدنی

دفع فاضلاب و مواد زائد

سرد کردن

تسهیلات رختکن و توالت ها

تسهیلات شستشوی دست در محل تولید

تسهیلات ضدعفونی

نور(روشنایی)

تهویه

تسهیلات نگهداری مواد زائد و غیرخوراکی

وسایل و لوازم آشپزخانه

مواد

طراحی، ساخت و نصب بهداشتی

تمام وسایل ولوازم آشپزخانه

ظروف مواد زائد و غیرخوراکی

شناسایی وسایل

نگهداری وسایل و لوازم آشپزخانه

بخش پنجم:ب-سالن های غذاخوری:طراحی و تسهیلات

بخش ششم:تاسیسات:الزامات بهداشتی

نگهداری

تمیز کردن و ضدعفونی

برنامه کنترل بهداشت

نگهداری و دفع زباله ها

ممانعت از ورود حیوانات اهلی

کنترل آفات

نگهداری مواد خطرناک

لباس و لوازم کارکنان

بخش هفتم:بهداشت کارکنان و نیازمندی های بهداشتی

آموزش بهداشت

آزمایش پزشکی

بیماری های قابل انتقال

جراحات

شستشوی دست ها

نظافت کارکنان

رفتار کارکنان

دستکش ها

بازدیدکنندگان

نظارت

بخش هشتم:

تاسیسات کیترینگ:نیازمندی های فرآوری بهداشتی

نیازمندی های مواد خام

پیشگیری از آلودگی متقاطع

استفاده از آب در فرآوری غذا

انجماد زدایی

فرآیند پخت

فرآیند تسهیم(تقسیم کردن)

فرآیند سردکردن و شرایط نگهداری غذای سرد شده

فرایند انجماد و شرایط نگهداری غذای منجمد

حمل ونقل

گرم کردن مجدد و ارایه

سیستم شناسایی و کنترل کیفیت

این کتاب در 48 صفحه سایز آ5 می باشد.

علاقمندان به استفاده از خدمات آموزشی و مشاوره در حوزه ممیزی داخلی کیترینگ می توانند از وبگاه www.vib.ir بازدید کنند و جهت هماهنگی با شماره 09191182313 تماس حاصل نمایند.

خبرگزاری تسنیم با تیترهایش،گروه مقابل را به همآوردی دعوت و تحریک می کند

خبرگزاری تسنیم در کاریکاتوری در مورخه 23بهمن 1401 با درج دود 44 سالگی انقلاب در چشم دشمنان اقدام به دعوت و تحریک گروه مقابل به همآوردی می نماید؟!

علاوه بر اینکه اشاره اش به ایرانیان خارج نشین می باشد، در حال تحقیر ایرانیان داخل کشور نیز میباشد که "همه عرضه شما همین بود""دیدید به هیچ جا نرسیدید و کنف شدید؟!"

بنابراین لحن صحبت کردن وقتی قدرت و تریبون دست ناواردان باشد بدین شکل خواهد بود یکی می آید می گوید خس و خاشاک و دیگری می آید می گوید مهره های شطرنج دشمن و دیگری می آید می گوید یائسه و دیگری می آید می گوید اغتشاشگر!

البته این طرز گویش زیاد هم دور از انتظار نیست چون که قدرت و اسلحه و زندان و قوه قضاییه و مجلس میلی و رسانه میلی همه و همگی دست خودشان هست و می توانند ببرند و بدوزند و وارونه جلوه دهند!

جمعیت حاضر در راهپیمایی دیروز حداکثرش بین 7.5 تا 10میلیون نفر در سراسر کشور یعنی حدود یک هشتم جمعیت کل ایران و تقریبا %12.5 از %100 بوده است و چرا این تعداد می تواند نشانگر تایید آرمان های انقلاب و نظام باشد جای سوال دارد؟!

چنانچه کارکنان خبرگزاری تسنیم حقوق شان بمانند کسب و کارها در مشاغل آزاد بود خیلی دقت می کرد چه دارد می گوید که باعث درگیری ذهنی مردم نشود و یا باعث شروع مجدد اعتراضات نگردد چون در این 4 ماه فهمیده بود که ناآرامی ها باعث شل شدن کار و واگذاری کار امروز به فردا می شود!

شاید هم بنده درست متوجه نشدم این کاریکاتور را و معنی اش این بود"دود از کنده بلند می شود"مراقب باشید پس از 44 سال تبدیل به کنده شده ایم؟!نزدیک ما نشوید که چشمتان می سوزد؟

آهنگ غذا و موسیقی آشپزی به چه کار می آید؟

شاید بپرسید آهنگ و موسیقی هر غذا چه معنی دارد؟ مگه هر غذا میتونه آهنگ و موسیقی داشته باشد؟

جواب سوال های بالا را با مطالب زیر شروع می کنم و در نهایت توضیحات را تکمیل می کنم.

آیا هر غذا دارای رنگ، بو، طعم،لطافت،دمای مخصوص خودش نمی باشد؟! این دما رنگ بو طعم لطافت ناشی از ترکیب مواد و هنر آماده سازی و آشپزی می باشد که نشات گرفته از یک توافق یا قرارداد بین آشپزها از قدیم الایام بوده است که اگر این مواد اولیه به این شکل تهیه و پخت شوند به این خوردنی خوشمزه با این رنگ بو طعم لطافت و دمای مخصوص آن خوراکی دست پیدا می کنیم.

بنابراین به همین شکل بین آهنگسازان،ترانه سرایان علاقمند و مبتکر در حوزه خوراک و متخصصین آشپزی و صنعت کیترینگ ایران نیز اینچنین توافق و قراردادی صورت گرفته است که اگر این سازها، ترانه ها، تنظیم و مستر شوند در نهایت محصولی که بدست می آید می تواند قبل،حین و بعد از خوردن آن غذای بخصوص برای خورنده ایجاد لذت نماید.این لذت از طریق حس شنوایی به فرد خورنده و شنونده منتقل می شود.

برای هر غذا و نوشیدنی ، ترانه سرا اقدام به تولید شعر و محتوا می نماید و سپس آهنگساز به کمک نوازندگان و خواننده آنرا تولید می نماید و در نهایت توسط تنظیم کننده میکس و مستر می شود.

پس هر غذا نیز می تواند آهنگ و موسیقی داشته باشد بمانند هر غذا که رنگ بو عطر طعم لطافت و 

دمای مخصوص دارد

حالا به این می پردازیم که آیا موسیقی آشپزی می تواند در تولید با کیفیت تر غذاها بوسیله تجهیزات مناسب نقشی داشته باشد؟

جواب این سوال بلی می باشد

وقتی آهنگ هر غذا بوسیله پخش کننده موسیقی مثلا روی هود یا پخش کننده دیواری یا سقفی برای کارکنان درگیر در آماده سازی و پخت غذا پخش می شود به آنها انرژی می دهد که آن انرژی از طریق کیفیت بهتر غذا به عینیت می رسد و طوری میشود که وقتی آدم آن غذا را می بیند یا می خورد با خود می گوید این غذا دارد با آدم حرف می زند!

این موسیقی آشپزی علاوه براین کارکرد نامبرده شده، می تواند در ریسیپی و دستورالعمل پخت هر غذا وجود داشته باشد بطوریکه باعث یکنواخت شدن تهیه و پخت آن غذا در اقصی نقاط جهان باشد.

جهت اطلاعات بیشتر لطفا به وبگاه www.vib.irمراجعه نمایید.

عفو رهبری حرکت درست حکومت بود

با توجه به اینکه معترضین در اعتراضات سال 1401 پس از مرگ خانم مهسا امینی بدلیل کاستی های انجام شده بتوسط حکومت از جمله 1-عدم فراهم کردن بستر و مکان اعتراض 2-عدم انجام آموزش ها به مردم جهت انجام اعتراض قاعده مند ، دچار بی قانونی شده بودند و در نتیجه ی آن معترضان مشمول صدمات و محدودیت ها از سمت نیروهای امنیتی حکومت شدند، بدین ترتیب محرز بود که تمام تقصیر به گردن معترضین نبوده است چونکه کاستی از سمت مسئولین حکومت و دولت نیز بوده است بنابراین وقتی آن قسمتی از تقصیرات که به گردن حکومت بوده است از گردن فرد متخلف ساقط گردد آن چیزی که باقی می ماند ناچیز می باشد و می توان آن را نادیده انگاشت.

بدین ترتیب این حرکت رهبر ایران در عفو معترضان اخیر، حرکت درستی بوده است بشرط اینکه 2نقصان اشاره شده در بالا را رفع نماید تا برای دفعه بعد دوباره دچار تسلسل نشویم.

همچنین اینکه رییس جمهور می آید می گوید نگاه پدرانه و حکیمانه رهبری ... به نظر بنده این نحوه گویش ایشان صحیح نمی باشد چون رهبر ایران در جایگاه وکیل مردم در آن منصب قرار دارد و قدرتش ناشی از اراده مردم است بنابراین وقتی گفته می شود نگاه پدرانه معنی خوبی پیدا نمی کند و اینطور معنی میشود که ما صغیر هستیم و او قیم ما هست و حالا تشخیص داده است که ببخشد!درصورتیکه او وکیل است و بخاطر کوتاهی عوامل زیرمجموعه اش به فرزندان ملت صدمه وارد شده است و بابت کوتاهی عوامل زیرمجموعه اش لازم دیده است که بدین شکل جبران نماید.

همچنین رییس جمهور محترم فرمودند که با عفو و بخششی که صورت گرفت، کسانی که در اغتشاشات اخیر حضور داشتند و قلیل بودند و فریب دشمن خورده بودند به آغوش ملت باز گردند و این گویش ایشان نیز صحیح نمی باشد چونکه این عده قلیل نبودند و هیچ آمار و ارقامی وجود ندارد که این عده قلیل بودند بلکه به نظر بنده عده کثیری بودند که اعتراضات شان خفه گردید بنابراین بهتر است ایشان بمانند رییس جمهور احمدی نژاد خس و خاشاک ننامد و یا بمانند سردار سلامی مهره شطرنج دشمن ننامد و یا بمانند گزارشگر و مجریان برنامه های تلویزیونی یائسه ننامند و چون در جایگاه های مهم مملکتی نشسته اند درست حرف زدن را رویه کار خود قرار دهند تا نفاق ایجاد نشود.

و چه معلوم که با این عفو، حکومت به دنبال جستجوی راهی برای بازگشت به آغوش ملت نبوده است؟!

تعداد افراد حاضر در راهپیمایی22بهمن 1401 تقریبا چقدر بود؟

تعداد کارکنان دولت طبق آمار سال 1400 حدود 2400000 نفر در سراسر کشور بوده است بنابراین اگر بخواهیم تعداد کسانیکه موظف به حضور در راهپیمایی 22 بهمن 1401 بوده اند را تقریبی برآورد کنیم به عدد حدودی 7500000 نفر تا 10000000 نفر در سراسر کشور می رسیم.

این تعداد افراد از جمعیت مردم ایران برابر با یک هشتم جمعیت کل مردم ایران می باشند و به درصد حدود %12/5 می شود.

اگر از سوی حکومت، روزی با همین امتیازات قائل شده به گروه طرفدار حکومت به گروه مقابل تخصیص داده شود تا در همین خیابان هایی که امروز راهپیمایی کردند راهپیمایی نمایند مطمئنا تا اندازه ای می توان اندازه گیری کرد که چه تعداد از مردم ایران که از مواهب انقلاب بی بهره بوده اند برای ادامه یا عدم ادامه نظام به شکل فعلی اماده هستند هزینه بپردازند؟!

هزینه ای که در نهایت با همه پرسی بر همگان مسجل می شود.

 

غرامت ایران از عراق بابت جنگ تحمیلی

عراق علاوه براینکه در جنگ تحمیلی به ما خسارات فراوان وارد کرد و غرامت آنرا تاکنون پرداخت نکرده است تاکنون کلی خیر نیز از بابت عملیات های سپاه قدس در آنجا و دفاع از منافع عراقی ها کسب کرده است.

هم اکنون همگی می دانیم که کویت غرامت تجاوز صدام به کشورش را با عراق تسویه کرد و با اینکه جنگ ایران قبلتر از جنگ کویت بوده است هنوز به ایران چیزی پرداخت نشده است و این ناشی از کوتاهی مسئولین مملکت می باشد.

اصلی در اصول اسپانسرشیپ وجود دارد که اگر هر فرد حقیقی یا حقوقی نتواند از شخص اسپانسر برای پروژه اش، مبلغی یا منفعتی را جذب نماید بنابراین وی نمی تواند وی را اسپانسر خود نماید.بنابراین اگر ایران منتظر رسیدن خیر از سوی عراق است زهی خیال باطل!

هم اکنون با گذشت بیش از 34سال از خاتمه جنگ، مسئولین مملکت نتوانسته اند وصول غرامت نمایند بنابراین اینها در کل توانایی وصول طلب را ندارند.

بنابراین یا عدم توانایی در وصول طلب را بایستی در نظر داشت یا وجود توافقات پنهانی در عدم پیگیری و وصول طلب را بایستی درنظر داشت؟!

معرفی هیات پیگیری مطالبه غرامت ایران از عراق به مردم از ملزومات می باشد تا مردم بتوانند مطالبه گری خود را بطور مستقیم انجام بدهند.

چنانچه عراق توانایی مالی برای پرداخت بدهی اش به ایران را ندارد لازم است طبق قراردادی قسمتی از سرزمین خود را به ایران بفروشد.

معرفی فصل ها و زیرفصل های کتاب راهنمای آشپزی صنعتی

کتاب راهنمای آشپزی صنعتی

فصل اول:طراحی منو 17صفحه

منوغذایی-انواع منو-ساختارمنو-طراحی منو-فهرست بندی طراحی منو-غذاهای اصلی-منوناهار-منو شام

فصل دوم:طراحی آشپزخانه 16صفحه

آشپزخانه ها و تفاوت های فیزیکی آنان- پلان چندنمونه آشپزخانه گرم و سرد با تجهیزات-تاثیرمنوغذایی بر فرآیند طراحی و چیدمان آشپزخانه ها

فصل سوم:انبارداری،کنترل و نگهداری مواد غذایی26صفحه

درخواست کالا،نگهداری کالا وکنترل مواد غذایی- درخواست مواد غذایی-موارد مهم در درخواست و نگهداری کالا-استانداردهای فیزیکی نگهداری مواد غذایی

فصل چهارم:سازماندهی آشپزخانه ها 8 صفحه

ترکیب مواد و تولید غذا-پیش غذاها و اشتهاآورها-چرخش شیفت پرسنل-

فصل پنجم:آماده سازی8صفحه

آماده سازی مواد اولیه-آماده سازی مواد غذایی – آماده سازی(میزآن پلاس)

 فصل ششم:روش های پخت32صفحه

پخت غذا-درجه  حرارت مرکز گوشت-ایجینگ گوشت گوساله(بیف)-بیات کردن گوشت

فصل هفتم:پرسیون و سرو کردن14صفحه

چگونه غذاها را در بشقاب سرو و پرسیون کنیم-ارایه گارنیش و تزئین کردن غذا-گارنیش-چیدمان بشقاب-جدول گارنیش های کلاسیک-جدول چیدمان بشقاب

فصل هشتم:استانداردهای دستور طبخ20صفحه

استانداردهای دستورطبخ-فرم استاندارد دستور طبخ-آزمایش بازده-پیش هزینه-آنالیز هزینه محصول-جدول وزن ها و حجم ها-گالن ها-جدول بازده-جدول تبدیلی

فصل نهم:تجهیزات آشپزخانه43صفحه

تجهیزات و لوازم آشپزخانه

اجاق ها

فصل دهم:سس ها(گرم-سرد)64 صفحه

سس های گرم-ضروریات یک سس خوب-رو-سایر نشاسته ها-اجزای تشکیل دهنده سس های مادر-سس های مادر-سس بشامل-سس های تعلیقی گرم-سس های قهوه ای- سس گوجه فرنگی-اسپانیول-دمی گلاس-سس اسپانیول-مهیا ساختن دمی گلاس-دمی گلاس سریع-سس های والوتی-والوتی گوساله-والوتی ماکیان-والوتی ماهی یا سبزیجات-روش تهیه تمام سس های والوتی-عصاره های غلیظ شده گوشت گوساله-جدول سس های ترکیبی-بشامل رقیق-بشامل غلیظ-سس بردیلیز-سس کرم-سس آلمندی-سس سوپریم-برسی بلانش-سس های ترکیبی از عمل تقلیل- سس های صدف داران-سس نیوبرگ-سایر سس ها- سس های امولسیون-انواع سس های امولسیونی-بری بلانک ساده-سس برنیز-سس هالندیز-سس های کره-کره های ترکیبی-برسی باتر-مترو دی هتل-کره قرمز-سس های گوناگون-سس های تقلیل شده آلامینت یک دقیقه ای- سس های باربیکیو-سس های میوه جات شیرین و ترش- کاسترو

فصل یازدهم:صبحانه پزی25صفحه

صبحانه-تخم مرغ پزی-تخم مرغ آب پز-تخم مرغ آب پز را چگونه تهیه و آماده سازی می کنند-تخم مرغ مخلوط شده-تخم مرغ پوچد شده-تخم مرغ شیررد-غلات مورد استفاده در صبحانه-گوشت های صبحانه-سیب زمینی لاینز-پن کیک-بیسکویت-نان های صبحانه-میوه جات تازه و آبمیوه ها-

فصل دوازدهم:پخت انبوه8صفحه

پخت انبوه-برنامه ریزی در بخش های مختلف-برنامه ریزی در بخش آماده سازی-برنامه ریزی برای آشپزخانه ها-برنامه ریزی برای سروغذا و سرویس

فصل سیزدهم:ریسیپی کارتها و دستورالعمل های پخت24صفحه

برنج ها-خورشت ها- کباب ها- سس های سالادها-سالادها

فصل چهاردهم:اصطلاحات آشپزی16صفحه

اصطلاحات انگلیسی آشپزی رایج در آشپزخانه های صنعتی

جهت اطلاع از نحوه تهیه کتاب به وبگاه www.vib.ir مراجعه کنید و از طریق تماس با موبایل مدیر سایت نسبت به خرید آن اقدام نمایید.

من چیزی نشنیدم

در ساعت 21مورخه 21بهمن 1401 بجز صدای توپ هایی که به هوا در می کردند و شعارهای رادیکال بعضی مردم و الله اکبر بسیجیان پایگاه بسیج نزدیک خودمان، من چیزی نشنیدم؟!

پس 44 سالگی انقلاب 57 به دلاورمردان بسیجی مبارک باد.

تداوم وجود روزهای ملی کشور بایستی براساس آمار و نظرسنجی مستند باشد

وقتی برای روزهای ملی فراوانی که در تقویم ما ثبت شده است از سوی صنف و صنعت و افراد دخیل در آن مناسبت هیچ گزارش مستند به آمار قابل صحت سنجی بیرون نمی آید چه لزومی به وجود چنین روز ملی ای در تقویم کشور می باشد؟

حتی اگر آمار مستند و موثقی نیز بیرون بیاید متناسب با تعداد مخاطب می بایستی بزرگ یا کوچک شود یعنی اگر مخاطبش در چندسال پیاپی کمتر و کمتر شده است بنابراین روز ملی نیاز نیست باشد و لازم  است که به روز استان یا ایالت باشد؟!

چنانچه این رویه پیش گرفته شود منجر به 1-حذف زائدات دیدبصری،شنیداری و تفکری می شود 2- کمتر تلف شدن وقت نمایندگان مجلس میلی و وزارتخانه ها 3-تلاش مضاعف صنف و صنعت درگیر در آن روز ملی برای برجسته نمودن دستاوردهایشان می شود 4-تعطیلی ها یا نیمه تعطیلی ها یا وقفه در انجام کارها بدلیل برگزاری انواع رویداد حذف می شود.

بنابراین همه مشکلات جامعه از خود مردم برمی خیزد و چنانچه مردمانی به صحت این مطالب پی می برند ولی دم نمی زنند بنابراین از حکومت و دولت که آینه ی تمام قد ما هستند نیز نمی توان چنین انتظاری را داشت چون از آنها نمی خواهیم که اصلاح امور بدین شکل نمایند.

 

کلمات کلیدی:غذای پرسنلی،غذای شرکتی،غذای مهمونی، سامانه معاملات خوراک،غذای مراسم،پک ترحیم،غذای نذری،افطاری سحری ماه رمضان،پیمانکار آشپزخانه،تهیه طبخ و توزیع غذا،خدمات رفاهی،خوراک دام،غذای شب عید،کباب،شله زرد پر گلاب،قورمه سبزی،قیمه نثار،کرفس، دیزی، کوکو، عدس پلو، فسنجان، کرفس،آشپز،غذای خوب، شکوه طعم و رنگ